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保定腸衣失去營養價值的原因

發布時間:2019-08-09 16:35:55

    順平腸衣的用途有很多,但是順平腸衣失去了營養價值也就只能丟掉了,今天鑫和億晟腸衣為大家講講順平腸衣失去營養價值的原因。

一.氧氣進入形成氧化褐變

   這種變化是由外向內進行的。首先使外層的臘腸由粉紅色變淺,變白,而后逐漸地變成灰褐色。將臘腸橫向切開可以看到一個氧化圈,時刻越長,氧化圈越深。

   細菌繁殖形成肉品腐敗在 腸衣的保護效果下,臘腸外界的細菌是不會進入臘腸內部的。這里所說的細菌是指臘腸質料肉中的細菌,在灌裝后采用的80-90℃的巴氏滅菌法處理是不能將其悉數殺死的。這種滅菌工藝只能殺死大部分的致病菌,而無法殺死耐熱性好的芽孢桿菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢,但若腸衣的阻氧性不好或跟著時刻的延伸,它會使臘腸腐敗蛻變。然后失掉食用價值。

二.水份丟掉

臘腸中的水份丟掉,使臘腸失掉彈性,臘腸的鮮度下降,口感變差,這就要求腸衣有非常好的阻水性。

三.香味丟掉

臘腸的香味丟掉,失掉臘腸的香氣,要求腸衣有非常好的阻氣性。

  以上就是順平腸衣給大家介紹的關于腸衣逝去營養價值的原因,希望咱們能對您有幫助。

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